RESEPI PANTAI TIMUR

Tom Yam

Bahan-bahan: (3-4 orang)

• ½ ekor ayam (dipotong kecil)
• 2 biji bawang besar (dihiris bulat)
• 3 biji bawang putih (ditumbuk kasar)
• 15-20 batang cili padi merah (ditumbuk kasar)
• 2 batang serai (dititik)
• 1 sudu besar pes tom yam
• 4 helai daun limau purut
• 2-3 biji limau nipis (diambil jusnya)
• 3-4 cawan air
• Garam dan perasa
• Sedikit minyak
• Sayur-sayuran (bunga kobis, jagung muda, tomato)

Cara-cara:

• Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih hingga wangi dan perang.
• Masukkan ayam, kacau sekejap dan tutup periuk sebentar (supaya jus ayam keluar).
• Masukkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu masukkan serai, bawang besar dan daun limau.
• Masukkan cili padi, pes tom yam, garam serta perasa.
• Kemudian masukkan sayur-sayuran dan biarkan sekejap.
• Akhir sekali masukkan jus limau, kacau sekejap dan matikan api.
• Tom yam yang enak harus pedas, masam dan wangi dari aroma daun limau.

Paprik

Bahan-bahan: (4 orang)

• ½ ekor ayam - dipotong kecil-kecil
• 4 ulas bwg merah - ditumbuk
• 2 ulas bwg putih - ditumbuk
• 1 labu bwg besar - dimayang
• 2 btg serai - dititik
• 2 biji buah tomato - dipotong 4
• 5 biji cili padi - ditumbuk
• Bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
• Sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
• Bahan-bahan perasa

Cara-cara:

• Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak-agak sampai masak, jangan terlalu garing).
• Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili yang ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. Masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
• Bila dah mendidih, masukkan bawang besar dan buah tomato. Semasa menghidang, perahkan limau kasturi. 

Udang Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan: (6 orang)

• 1/2 kg udang saiz sederhana (dibuang kepala)
• 2 biji santan
• 15 ulas cili padi (dikisar)
• 2 ulas bawang putih (dikisar)
• 1 ulas bawang merah (dikisar)
• 2 batang serai (dititik)
• Serbuk kunyit
• 6 batang kacang panjang
• Asam keping
• Garam

Cara-cara:

• Campurkan santan, cili padi, bawang putih, bwg merah, serai dan serbuk kunyit di dalam periuk. Kemudian baru dihidupkan api dan gaul perlahan-lahan supaya tidak pecah minyak.
• Agak-agak dalam 5 minit, masukkan pula kacang panjang, asam keping dan garam. Kacau perlahan-lahan sehingga sedikit mengelegak kemudian masukkan udang. Kacau perlahan-lahan sehingga udang masak.
• Sedikit makluman, serbuk kunyit boleh digantikan dengan kunyit hidup. Sayur kacang panjang juga boleh digantikan dengen tomato, kacang buncis, terung atau belimbing. Bergantung kepada citarasa anda. 

Kerabu Sotong

Bahan-bahan:

• 1/2 kg sotong, dibersihkan, potongkan anggaran 1 inci tebal dan direbus dengan sedikit air dan garam. Letakkan beberapa potongan kecil halis, untuk menghilang bau hanyir
• 1 labu bawang besar di mayang
• 1 cawan taugeh di buangkan ekornya
• 1 ikat ( 50 sen) kacang botol di potong 1/2 inci panjang
• 1/2 biji kelapa goreng
• 4 biji lada merah dan sebesar ibu jari belacan ditumbuk bersama sedikit gula dan garam. Kalau nak pedas, boleh campurkan dengan sedikit cili api
• 1 biji limau nipis, diambil airnya.

Cara-cara:

• Apabila sotong sudah masak, angkat dan toskan.
• Campurkan semua bahan-bahan diatas. Letakkan sedikit garam dan gula.
• Perahkan air limau nipis dan gaul rata. Masam manis tu, kita agak-agak la.
• Sebenarnya untuk kerabu ni, kita boleh letak bermacam-macam jenis sayuran yang boleh dibuat ulam. Kalau nak letakkan kacang panjang pun boleh.
• kalau tak ada kacang botol, nak parutkan mangga muda pun boleh. 
• Kalau nak letakkan kacang tumbuk untuk nak lemakkan pun boleh. Ikut citarasa anda.

Kerabu Perut

Bahan-bahan:

• 100 gm kacang panjang (dipotong 3cm)
• 200 gm tauge
• 500 gm perut lembu
• ½ biji kelapa(buat kerisik)
• 3 batang serai
• 2 sudu besar udang kering
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 labu bawang besar
• 20 tangkai cili padi
• 2 tangkai cili merah
• 2 biji limau nipis

Cara-cara:

• Perut lembu dibersihkan, direbus dan dipotong memanjang dan kecil-kecil. 
• Tauge dan kacang panjang dicelur. 
• Kelapa diparut dan digoreng untuk dijadikan kerisik. 
• Bawang putih dan merah, serai, udang kering dan cili padi ditumbuk hingga halus.
• Campurkan semua bahan yang telah ditumbuk dengan kerisik. 
• Tambahkan perut lembu, kacang panjang dan tauge. 
• Perahkan limau nipis, tambahkan garam dan gula, gaul hingga kesemua bahan sama rata. 
• Kemudian taburkan bawang besar dan cili merah hiris di atasnya.

Nasi Dagang

Bahan-bahan (A):

• Bawang merah - 2 senduk
• Bawang Puteh - 2 sudu
• Halia - 2 sudu
• Lengkuas  - 2 sudu
• Rempah gulai
• Rempah Nasi Dagang separuh - 1/3
• Santan - 3 biji
• Lada giling/cili boh 1kg
• Lada jarum

Bahan-bahan (B):

• Ikan kukus dengan garam dan asam keping
• Air rebusan simpan untuk kuah

Cara-cara:

• Masak santan sampai pecah minyak
• Masuk cili boh
• Masuk bahan kisar (Bahan A)
• Masukkan air (air rebusan ikan)
• Masukkan nisan 1 keping, ajinomoto dan cili padi

Bahan untuk nasi - beras Siam + beras pulut ½ kg:

• Beras 1 gantang di rendam lebih daripada 8-10jam
• 3 biji santan (anggaran 1 gayung mandi)
• Garam kasar 1 genggam + 1 senduk gula (untuk santan pekat)
• Halba + halia + bawang merah (di mayang)

Cara-cara:

• Kukus nasi dalam ½ jam
• Keluarkan, siram dengan santan cair 2 kole/gayung
• Kukus balik sampai masak
• Keluarkan balik, siram dengan santan pekat
• Masuk halia, halba dan bawang

Untuk siram santan:       

Siraman 1 - santan cair (2 kole/gayung)
Siraman 2 - santan pekat (1 kole/gayung)